Description
- Recouvrez d’eau, faites cuire au moins 2 heures à four doux.
- Puis, dans une poêle, faites dégraisser des confits d’oie ou de canard, retirez-les pour faire rissoler un ou deux jarrets de porc dans la graisse et ajoutez de la saucisse fraîche ; puis enfoncez tous les morceaux de viande dans les haricots. Recouvrez d’une chapelure généreusement poivrée à laquelle vous avez ajouté ail persil, puis laissez cuire longtemps, lentement à four doux en brisant de temps en temps la croûte brune qui se forme. Pour varier les plaisirs, essayez donc avec de la charcuterie Corse : figatellu à cuire et pancetta. On peut faire aussi tout simplement avec du porc : joue et queue, ou du mouton.
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