Foie gras mi-cuit à ma façon
Foie gras mi-cuit à ma façon
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Foies gras mi-cuit à ma façon :
Dénervez deux foies gras de canards ou un foie d’oie;
- mettez les lobes à tremper dans de l’eau fraiche additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre ; posez dessus une petite assiette pour qu’ils restent bien immergés.
- Laissez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, retirez-les et épongez-les d’un torchon.
- Pesez la fleur de sel à raison de 12g. pour1 kg. et le mélange 5 baies de 9g. pour1 kg. Pilez et mélangez sel et poivre.
- Quand vos lobes sont un peu plus souples, roulez-les dans ce mélange et massez les bien pour incorporer sel et poivre dans tous les plis.
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- Disposez-les dans votre terrine en prenant bien soin de ne pas laisser de vide.
- Luter (éventuellement) le couvercle avec un petit peu de pâte bien molle faite de farine et d’eau.
- Laissez reposer et préchauffez votre four à 100°/120°.
- Placez votre terrine au bain marie, bien au centre du four et laissez cuire 90 minutes
- Eteignez votre four et laissez refroidir.
- Défournez et placez au réfrigérateur au moins une nuit.
- Servez dansla terrine, ou démoulez après l’avoir laisser 2 minutes dans de l’eau très chaude, renversez-la et dressez sur votre plat de service.
Bon appétit
